【摘 要】
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乙醇沉淀法是纯化果胶的工业化方法,应用广泛。本文以甜菜果胶为研究对象,考察了醇析p H、乙醇浓度等对甜菜果胶的醇析率、物化特性的影响;通过zeta电位表征甜菜果胶在醇析过
【机 构】
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华南理工大学食品科学与工程学院; 华南理工大学广东省天然产物绿色加工与产品安全实验室;
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31601423);广东省科技计划项目(2013B051000015);中国博士后科学基金项目(2016M590789);广州市科技计划项目(201701060280)
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乙醇沉淀法是纯化果胶的工业化方法,应用广泛。本文以甜菜果胶为研究对象,考察了醇析p H、乙醇浓度等对甜菜果胶的醇析率、物化特性的影响;通过zeta电位表征甜菜果胶在醇析过程中的分子相互作用,并采用通过高效液相体积排阻色谱(HPSEC)、高效阴离子色谱(HPAEC)和高效液相色谱(HPLC)等技术分析醇析所得甜菜果胶的分子结构。研究结果表明:纯化前后的SBP醇析率均在p H为2.5,体系乙醇浓度为71.25%时达到最大,分别为96.81%和57.23%;SBP的重均分子量范围为145.07~404.27 kg/mol;含有鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖和木糖等五种中性糖,范围为16.23~17.83%。SBP溶液初始p H与体系乙醇浓度在一定范围内对SBP的水合作用有影响,醇沉所得SBP的结构受到了醇析条件的影响。
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