【摘 要】
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主要对酶解法提取榅桲果汁并配以柠檬酸、蔗糖、CMC-Na等辅料,制作风味独特、营养保健、品质稳定的榅桲果汁饮料的工艺进行研究。结果表明,果胶酶酶解浸提榅桲的最适条件为:
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主要对酶解法提取榅桲果汁并配以柠檬酸、蔗糖、CMC-Na等辅料,制作风味独特、营养保健、品质稳定的榅桲果汁饮料的工艺进行研究。结果表明,果胶酶酶解浸提榅桲的最适条件为:果胶酶用量为0.30%,浸提温度为45℃,料水比为1∶4,pH 3.5,浸提时间为2 h。榅桲果汁饮料最佳配方为:榅桲浸提汁100%,蔗糖8%,柠檬酸0.10%,稳定剂CMC-Na0.05%。
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