【摘 要】
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主要研究鲢鱼鱼肉的常规营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成、维生素含量、微量元素的组成及含量 ,并对宰后鱼肉保水性和 pH值变化、鲢鱼肉的乳化性等内容进行了研究。
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【机 构】
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东北农业大学,东北农业大学,东北农业大学
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主要研究鲢鱼鱼肉的常规营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成、维生素含量、微量元素的组成及含量 ,并对宰后鱼肉保水性和 pH值变化、鲢鱼肉的乳化性等内容进行了研究。
The main contents of silver carp fish nutrition, amino acid composition, fatty acid composition, vitamin content, trace element composition and content, and after slaughtered fish water retention and pH value changes, the emulsification of silver carp meat, etc. were studied.
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