【摘 要】
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采用正交优化丁二酸酐酯化修饰黑豆皮花色苷工艺并测定其降解与抗氧化特性。以酯化率为衡量指标，选取无水乙醇：色素的液料比、pH、酯化温度、时间、丁二酸酐：色素的配比作为考察
【基金项目】
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浙江省科技厅项目(2014C31138)
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采用正交优化丁二酸酐酯化修饰黑豆皮花色苷工艺并测定其降解与抗氧化特性。以酯化率为衡量指标，选取无水乙醇：色素的液料比、pH、酯化温度、时间、丁二酸酐：色素的配比作为考察因素。结果表明：酯化修饰最优工艺为：无水乙醇：色素30mL·g^-1，pH3．0，酯化温度60℃，时间4h，丁二酸酐：色素6g·g^-1。在此条件下所得酯化率为46．70％。红外光谱分析表明酯化反应只是在原来的花色苷分子上增加了新的酯基团。丁二酸酐酯化修饰黑豆皮花色苷的光热降解均符合动力学一级反应规律，线性关系良好（R〉
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