湘西出土匪，湘西的土匪如今早就剿灭光了，可是却留下了一道脍炙人口的名菜——土匪猪肝。
　　解放前，湘西是个土匪最猖獗的地方，那里荆棘丛生，山险水恶。军阀混战时期，更是土匪的大本营。那样多的土匪要生存，当然就离不开饮食了。曾经出现了“土匪美食”文化，土匪肉、土匪鸭、土匪鸡等等，虽然名字听起来不怎么雅，但是雅俗共赏，至今，土匪猪肝仍以它特别的名字与口味横空出世，成为了湘西地区的一道非常有名的特色菜品。
　　土匪猪肝这道菜做起来其实并不难，先准备好主料猪肝和配料姜、蒜头、红辣椒、葱、盐油、鸡精。再把猪肝切成片，切好姜丝，红辣椒切成段，水烧开后，加入姜丝和葱末，等香味出来后，再把切好的猪肝倒入水中，焯至外层变色，再把猪肝放入凉水中，然后沥干，去掉姜丝葱末之类以备用。在热锅中倒油，放入姜丝爆香，加朝天椒，炸出红色的辣椒油后加入泡椒和蒜片，再放猪肝，爆炒加盐、鸡精片刻，当浓郁的香味飘入鼻孔时，把它盛装在一个大土陶碗里，一道外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、野性十足的具有湘式风味的土匪猪肝就诞生了，保证你馋得口水直流。
　　土匪猪肝不只是口味好，它还有很高的营养价值。猪肝中含有丰富的蛋白质和胆固醇以及大量的维生素A，它里面丰富的微量元素，尤其是钙、铁、磷、锌、钾等都不容忽视。朋友，到了湘西，请一定要尝一尝湘西的土匪猪肝哦，不然你这一趟算是白来了。