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丑闻让中国最成功的本土餐饮公司市值几近腰斩，曾被投资者热捧的中式连锁餐饮业到了为行业潜规则付出代价的时刻
很多富豪会说自己对财富毫不在意，拥有的股票市值只是数字而已。但当这一数字在几天内以数十亿的幅度起伏之时，却未必能处之泰然。在7月底及8月初的三个星期之间，潘慰就深陷在个人财富的震荡之中。
潘慰是味千(中国)控股有限公司(以下简称“昧干”)董事长兼行政总裁，她曾被视为中国最成功的餐饮商人。2007年，味千在香港上市时，她以超过45亿港元的个人财富成为中国餐饮业的首富。但7月23日爆发“骨汤门”、“鉴定门”，直至8月4日在港交所停牌，两周内味干股价跌幅超过40％，公司总市值蒸发约超70亿港元，而潘慰的身家亦大幅缩水愈33亿港元。自“三聚氰胺”事件之后，投资者及消费者对食品安全问题异常敏感，在微博上，一些习惯在味千吃午餐的人士开始探讨，这种勾兑出的汤底是否会像方便面一样不健康。与此同时，线下味干的一些门店，也开始出现了客流量下降的现象。
“事情来得很突然”
“媒体报道最多的时候，我晚上都睡不着觉，天不亮就在院子里走来走去。”潘慰回忆。
7月20日，北京某财经频道节目拍摄了几家与味干类似的拉面馆，曝光了其汤底勾兑的内幕。起初，潘慰没放在心里。但在微博上，有网友发问，作为日式拉面的最大企业味千，他们的汤究竟是熬的还是勾兑的呢?
正是这一问，将昧千推到了舆论的风口浪尖之上。
7月25日，味干在其官网上传了“猪骨汤原料生产厂商工艺以及部分照片”，坚称汤底为百分百猪骨熬制，并将事后引起巨大争议的那份报告抛出，该报告由中国农业大学食品科学与营养工程学院鉴定。
味干拉面曾标榜其“一碗汤的容量是36。毫升，合钙量高达1600毫克”，而这份报告中也称，“味千拉面的骨泥浓缩汤料样品中合有丰富的胶原蛋白，约占总蛋白质含量的15.5％，是牛奶的4倍、普通肉类的数十倍。”
这样华丽的数据遭致舆论质疑：事实上，一碗骨泥浓缩汤料样品中的钙含量为485毫克／100克，按一公斤浓缩汁可“还原”100碗汤换算，一碗汤内的钙含量应只有48.5毫克，而并非味千官网上宣传的1600毫克。按此计算，面汤实际钙含量只有宣传的3％，味干拉面存在夸大营养成分之嫌。
而在这份有争议的鉴定结果中，样品名称是“骨泥浓缩汤料”，送样时间为2006年4月5日，鉴定时间为2006年6月24日。5年后，味千中国仍然把这一鉴定结果作为企业招揽客户的宣传口号，并且中国农业大学食品科学与营养工程学院食物营养与分析研究室并没有肯定说上述样品的营养有多高，最后的评价只是：“总体评价，该样品在补充钙和胶原蛋白方面，可能具有一定的营养作用。”
对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院院长罗云波表示，“这份检测报告是受中国烹饪协会委托对骨泥样品进行检测的，我们以为是纯粹的科学研究项目。我们完全不知道我们研究室的报告被味干当作企业宣传资料……它出具这个报告，更证明它原来的宣传就是虚假广告，因为味干拉面错误地解读了我们的数据，夸大了营养含量。”罗云波进一步说明，他们当初检验的是昧干拉面的浓缩汤料，不是他们的汤。
在他看来，出具报告是没有问题的，但味千不能拿报告去误导消费者。“味干拉面确实侵害了消费者知情权。”北京市盈科律师事务所高级合伙人王科峰认为，作为上市公司，其原料成分的宣传一直沿用2006年的鉴定结果，经过媒体的报道质疑后，才重新鉴定汤底原料的营养成分，这是误导消费者的一种行为。
一波未平一波又起
如同一个内功虚弱的“强人”，仅仅遭遇轻轻的一击，味干便立即委顿失神。
“骨汤门”发生后没多久，8月1日，有市民因怀疑某“黑作坊”生产味千拉面的产品而向厦门当地媒体举报。当地工商部门对厦门湖里殿前一条偏僻小路边一个不起眼的加工点进行了突击检查。其结果是：加工点堆放着印有“味千拉面”的箱子，其卫生许可证已过期，配料的生产日期被篡改。随行记者还在现场发现了浓缩包装的“味干千味汤”。而据加工点的工人称，这些保质期只有数天的“早产”配料将送往厦门、福州、泉州以及漳州等地的味干拉面门店。加工点一位林姓的负责人更宣称：“这是味千拉面的中央厨房”。
在工商执法人员要求该加工点负责人出示营业执照时，一位林姓负责人拿出的是重庆味干餐饮文化有限公司的营业执照。上面的法人代表为“潘慰”——很多人开始猜测，这个黑作坊的潘慰正是味干的中国女掌门潘慰。
至此，在公众眼中，“骨汤门”事件尚未弄清楚， “味千拉面汤料浓缩液”的成分也不知晓，品牌归属地也开始遭到质疑，这些负面的曝光对一家完全依靠口碑和质量来支撑的品牌餐饮企业意味着什么不言而喻。
然而在如此巨大的危机面前，味干竟然没有任何有效的反应，整个公司似乎一时间找不到北了。此时，潘慰犯下了第一个失误——应对危机迟钝。这无疑加剧了味干与消费者的“信任危机”。一份网调显示，有29万人表示，发生这样的事件后，再也不会去味干拉面就餐了。
事后潘慰承认，这是“一段困难的时期。”在过去的几年中，潘慰从来没有真正体味过传媒这把双刃剑的冷酷滋味，当此剑冷飕飕的封喉而至时。她才如梦初醒。
从骨汤原汁、面条到调味料，味干统一生产、采购，店面厨房只做最简单的加热处理——曾几何时，潘慰注重且引以为豪的标准化流程和供应链，恰恰成了今日的“滑铁卢”。
她有些乱了方寸。8月9日中午，潘慰曾承诺当晚就外界对味干的质疑接受媒体采访。但到约定时间后，她又临时决定不接受采访，理由是，港交所不允许此时对媒体透漏信息，同时她也认为，必须先将精力放在与投资者的沟通上。
不过，3天之后，潘慰还是不得不出面承认问题并道歉。味干承认，汤底的确为由工厂生产出的浓缩“汤精”在餐厅加水及其他配料还原而成，而非之前宣称的“纯猪骨熬制”。对于汤底的钙含量，味干也确认，之前宣传的数据并不真实。味干在声明中说，在诚信经营及社会责任承担方面，存在不足，并保证今后的广告不再含有虚假、夸大的内容。
可以说，从7月20日开始，潘慰和味干遭遇了十多年来最大的一次危机，无论是股票还是经营均遭到重创——,~--2国巴黎银行将味千(中国)目标价由19.00港元下调至1330港元。美银美林动作更大，将味干从“买入”调至“跑输大市”，目标价从16港元下调至8港元。此前极力唱多味干的高盛也迫于压力调低目标价，削减幅度达四成，目标价由182潜元降至11港元。
而把昧干拉面带进中国的女掌门潘慰，持有味千51.86％的股份，股价的暴跌，使其身价快速蒸发了约22亿港元。2007年起至2010年，潘慰连续四年蝉联“胡润餐饮富豪榜”首富。“骨汤门”事件后，潘慰跌出了该榜三甲的位置。
很多富豪会说自己对财富毫不在意，拥有的股票市值只是数字而已。但当这一数字在几天内以数十亿的幅度起伏之时，却未必能处之泰然。在7月底及8月初的三个星期之间，潘慰就深陷在个人财富的震荡之中。
潘慰是味千(中国)控股有限公司(以下简称“昧干”)董事长兼行政总裁，她曾被视为中国最成功的餐饮商人。2007年，味千在香港上市时，她以超过45亿港元的个人财富成为中国餐饮业的首富。但7月23日爆发“骨汤门”、“鉴定门”，直至8月4日在港交所停牌，两周内味干股价跌幅超过40％，公司总市值蒸发约超70亿港元，而潘慰的身家亦大幅缩水愈33亿港元。自“三聚氰胺”事件之后，投资者及消费者对食品安全问题异常敏感，在微博上，一些习惯在味千吃午餐的人士开始探讨，这种勾兑出的汤底是否会像方便面一样不健康。与此同时，线下味干的一些门店，也开始出现了客流量下降的现象。
“事情来得很突然”
“媒体报道最多的时候，我晚上都睡不着觉，天不亮就在院子里走来走去。”潘慰回忆。
7月20日，北京某财经频道节目拍摄了几家与味干类似的拉面馆，曝光了其汤底勾兑的内幕。起初，潘慰没放在心里。但在微博上，有网友发问，作为日式拉面的最大企业味千，他们的汤究竟是熬的还是勾兑的呢?
正是这一问，将昧千推到了舆论的风口浪尖之上。
7月25日，味干在其官网上传了“猪骨汤原料生产厂商工艺以及部分照片”，坚称汤底为百分百猪骨熬制，并将事后引起巨大争议的那份报告抛出，该报告由中国农业大学食品科学与营养工程学院鉴定。
味干拉面曾标榜其“一碗汤的容量是36。毫升，合钙量高达1600毫克”，而这份报告中也称，“味千拉面的骨泥浓缩汤料样品中合有丰富的胶原蛋白，约占总蛋白质含量的15.5％，是牛奶的4倍、普通肉类的数十倍。”
这样华丽的数据遭致舆论质疑：事实上，一碗骨泥浓缩汤料样品中的钙含量为485毫克／100克，按一公斤浓缩汁可“还原”100碗汤换算，一碗汤内的钙含量应只有48.5毫克，而并非味千官网上宣传的1600毫克。按此计算，面汤实际钙含量只有宣传的3％，味干拉面存在夸大营养成分之嫌。
而在这份有争议的鉴定结果中，样品名称是“骨泥浓缩汤料”，送样时间为2006年4月5日，鉴定时间为2006年6月24日。5年后，味千中国仍然把这一鉴定结果作为企业招揽客户的宣传口号，并且中国农业大学食品科学与营养工程学院食物营养与分析研究室并没有肯定说上述样品的营养有多高，最后的评价只是：“总体评价，该样品在补充钙和胶原蛋白方面，可能具有一定的营养作用。”
对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院院长罗云波表示，“这份检测报告是受中国烹饪协会委托对骨泥样品进行检测的，我们以为是纯粹的科学研究项目。我们完全不知道我们研究室的报告被味干当作企业宣传资料……它出具这个报告，更证明它原来的宣传就是虚假广告，因为味干拉面错误地解读了我们的数据，夸大了营养含量。”罗云波进一步说明，他们当初检验的是昧干拉面的浓缩汤料，不是他们的汤。
在他看来，出具报告是没有问题的，但味千不能拿报告去误导消费者。“味干拉面确实侵害了消费者知情权。”北京市盈科律师事务所高级合伙人王科峰认为，作为上市公司，其原料成分的宣传一直沿用2006年的鉴定结果，经过媒体的报道质疑后，才重新鉴定汤底原料的营养成分，这是误导消费者的一种行为。
一波未平一波又起
如同一个内功虚弱的“强人”，仅仅遭遇轻轻的一击，味干便立即委顿失神。
“骨汤门”发生后没多久，8月1日，有市民因怀疑某“黑作坊”生产味千拉面的产品而向厦门当地媒体举报。当地工商部门对厦门湖里殿前一条偏僻小路边一个不起眼的加工点进行了突击检查。其结果是：加工点堆放着印有“味千拉面”的箱子，其卫生许可证已过期，配料的生产日期被篡改。随行记者还在现场发现了浓缩包装的“味干千味汤”。而据加工点的工人称，这些保质期只有数天的“早产”配料将送往厦门、福州、泉州以及漳州等地的味干拉面门店。加工点一位林姓的负责人更宣称：“这是味千拉面的中央厨房”。
在工商执法人员要求该加工点负责人出示营业执照时，一位林姓负责人拿出的是重庆味干餐饮文化有限公司的营业执照。上面的法人代表为“潘慰”——很多人开始猜测，这个黑作坊的潘慰正是味干的中国女掌门潘慰。
至此，在公众眼中，“骨汤门”事件尚未弄清楚， “味千拉面汤料浓缩液”的成分也不知晓，品牌归属地也开始遭到质疑，这些负面的曝光对一家完全依靠口碑和质量来支撑的品牌餐饮企业意味着什么不言而喻。
然而在如此巨大的危机面前，味干竟然没有任何有效的反应，整个公司似乎一时间找不到北了。此时，潘慰犯下了第一个失误——应对危机迟钝。这无疑加剧了味干与消费者的“信任危机”。一份网调显示，有29万人表示，发生这样的事件后，再也不会去味干拉面就餐了。
事后潘慰承认，这是“一段困难的时期。”在过去的几年中，潘慰从来没有真正体味过传媒这把双刃剑的冷酷滋味，当此剑冷飕飕的封喉而至时。她才如梦初醒。
从骨汤原汁、面条到调味料，味干统一生产、采购，店面厨房只做最简单的加热处理——曾几何时，潘慰注重且引以为豪的标准化流程和供应链，恰恰成了今日的“滑铁卢”。
她有些乱了方寸。8月9日中午，潘慰曾承诺当晚就外界对味干的质疑接受媒体采访。但到约定时间后，她又临时决定不接受采访，理由是，港交所不允许此时对媒体透漏信息，同时她也认为，必须先将精力放在与投资者的沟通上。
不过，3天之后，潘慰还是不得不出面承认问题并道歉。味干承认，汤底的确为由工厂生产出的浓缩“汤精”在餐厅加水及其他配料还原而成，而非之前宣称的“纯猪骨熬制”。对于汤底的钙含量，味干也确认，之前宣传的数据并不真实。味干在声明中说，在诚信经营及社会责任承担方面，存在不足，并保证今后的广告不再含有虚假、夸大的内容。
可以说，从7月20日开始，潘慰和味干遭遇了十多年来最大的一次危机，无论是股票还是经营均遭到重创——,~--2国巴黎银行将味千(中国)目标价由19.00港元下调至1330港元。美银美林动作更大，将味干从“买入”调至“跑输大市”，目标价从16港元下调至8港元。此前极力唱多味干的高盛也迫于压力调低目标价，削减幅度达四成，目标价由182潜元降至11港元。
而把昧干拉面带进中国的女掌门潘慰，持有味千51.86％的股份，股价的暴跌，使其身价快速蒸发了约22亿港元。2007年起至2010年，潘慰连续四年蝉联“胡润餐饮富豪榜”首富。“骨汤门”事件后，潘慰跌出了该榜三甲的位置。