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介绍了蛋白酶、脂肪酶、乳糖酶、转谷氨酰胺酶的特性，及其在蛋白质类食品生产方面的应用，并展望其发展前景。
酶在蛋白质类食品生产加工方面的应用
【摘 要】
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介绍了蛋白酶、脂肪酶、乳糖酶、转谷氨酰胺酶的特性，及其在蛋白质类食品生产方面的应用，并展望其发展前景。
【机 构】
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黑龙江省农垦乳品检测中心
【出 处】
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轻工设计
【发表日期】
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2010年2期
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