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西瓜匀浆经甲醇-甲苯提取,通过分光光度法测定其番茄红素含量,用加标回收率及精密度试验检验了测定结果的准确性及可靠性。结果表明,西瓜中番茄红素平均回收率为99.0%,相对标准偏差为1.25%,番茄红素含量测定值的平均值为5.58 mg/100 g,相对标准偏差为2.50%,测定结果稳定、可靠、精密度高,为西瓜的品质鉴定提供检测依据。