【摘 要】
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为研究饲喂青绿全株玉米对不同体重肥育猪肉质特性的影响,选择体重30 kg左右生长发育良好及健康的杜长大三元杂种保育猪60头,在相同环境条件下进行肥育试验,生长期和肥育期分别按20％和40％比例的青绿全株玉米替代基础饲粮进行饲养,至平均约100 kg、115 kg和145 kg体重时分别抽样屠宰6头,进行胴体和肉质特性测定.结果表明,随屠宰体重的增大,试验猪眼肌面积、肌肉pH24 h、肉色、大理石纹评分有升高的趋势,但差异不显著(P>0.05);肌肉剪切力显著提高(P<0.05),与100 kg体重组相比,
【机 构】
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山东农业大学动物科技学院,山东 泰安 271018;山东省畜产品质量安全中心,山东 济南 250100
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为研究饲喂青绿全株玉米对不同体重肥育猪肉质特性的影响,选择体重30 kg左右生长发育良好及健康的杜长大三元杂种保育猪60头,在相同环境条件下进行肥育试验,生长期和肥育期分别按20％和40％比例的青绿全株玉米替代基础饲粮进行饲养,至平均约100 kg、115 kg和145 kg体重时分别抽样屠宰6头,进行胴体和肉质特性测定.结果表明,随屠宰体重的增大,试验猪眼肌面积、肌肉pH24 h、肉色、大理石纹评分有升高的趋势,但差异不显著(P>0.05);肌肉剪切力显著提高(P<0.05),与100 kg体重组相比,115 kg和145 kg体重组分别提高4.56％和10.63％.随屠宰体重的增大,肌肉烹饪损失、滴水损失、拿破率差异不显著(P<0.05),但失水率显著降低(P<0.05),与100 kg体重组相比,115 kg和145 kg体重组分别降低4.49％和7.06％.此外,随屠宰体重的增大,肌肉干物质、肌内脂肪(IMF)、粗蛋白质含量显著提高(P<0.05),与100 kg体重组相比,115 kg和145 kg体重组干物质含量分别提高8.79％和13.93％,肌内脂肪含量分别提高75.60％和94.26％,粗蛋白质含量分别提高7.10％和14.10％.研究结果证明,饲喂青绿全株玉米的杜长大肥育猪,在延长饲养期增加屠宰体重的情况下,除肌肉的嫩度有所降低之外,总体上是可以改善和提升肉质特性.
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