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唐代《图经本草》中关于何首乌记载有一个故事：顺州南河县有个叫何能嗣的人，58岁时还没有子嗣，身体极为衰弱。有一天，他在野外偶然发现一种在晚间能互相缠合的野草（何首乌的藤茎部分，入药称夜交藤），感到十分奇异，遂挖取其根。回家后四处询问，无人能识。后得山人指点，将其根杵为末，用空心酒服一钱（3克）。服七日而思人道，服数月后身体似乎好了一些，因此又加至二钱常服。连续服食数年，竟使头发转黑，容颜转少，身体强健。此后，何能嗣十年内连生数子，并得以延年。他儿子何延秀活到160岁，孙子何首乌130岁时仍头发乌黑。故此，人们把夜交藤的根称为“何首乌”，作为延年益寿的药品传承至今。
何首乌是一味被历代医家推崇的补益良药。宋代的《开宝本草》称何首乌有“黑须发，悦颜色，久服长筋骨，益精髓，延年不老”的功效；明代医药学家李时珍在其《本草纲目》中记载：“何首乌气温苦涩，苦则补肾，温补肝，能收敛精气，所以能养血益肝，固精益肾，健筋骨，乌髭发，为滋补良药。”近代名医张山雷也在其著作《本草正义》中称：“首乌，专入肝肾，补养真阴。”可见历代中医药名家对何首乌的偏爱。
在民间传说中，何首乌与人参、灵芝、冬虫夏草并称祖国草药中的“四大仙草”。何首乌作为传说中的抗衰老珍品，早已蜚声中外，被誉为“返老还童”“种嗣延年”的滋补佳品，为历代养生学家所推崇。
何首乌属多年生缠绕藤本植物，又名野苗、交藤、交茎、夜合、地精、桃柳藤、赤葛、九真藤、芮草、蛇草、陈知白、马肝石、九真藤、疮帚等。产陕西南部、甘肃南部、华东、华中、华南、四川、云南及贵州。块根肥厚，长椭圆形，黑褐色，有雌雄二种（赤、白二种），皆可入药。夏秋采挖其根，洗净、切片、晒干，称生首乌；若以黑豆煮汁拌蒸，晒后变为黑色，称制首乌。
中医学认为，何首乌性味甘涩，归肝、肾经，生用可解毒、截疟、润肠通便，制用可补益精血。现代药理学研究发现，何首乌含有大黄酚、大黄素、大黄酸、大黄素甲醚、脂肪油、淀粉、糖类、土大黄甙、卵磷脂等有效成分。临床研究表明，首乌煎剂能显著降低肝脏过氧化脂质，改善骨髓的造血功能；有较好的清除氧自由基作用，有抗氧化、抗衰老功能；能调节体液免疫，增强机体的抵抗能力，可强身健体、延年益寿；能显著降低血浆胆固醇、甘油三酯含量，延缓动脉粥样硬化的形成和发展。首乌中的四羟基乙烯-β-D-葡萄糖甙是保肝的有效成分，能防止肝脏过氧化，降低血清谷丙转氨酶和谷草转氨酶。
何首乌的食用方法
何首乌粥 将何首乌放入砂锅中煎煮后去渣取汁，加入粳米和大枣同煮粥。粥将熟时，加入红糖或冰糖少许调味，再煮片刻即可食用。可养肝益肾，补血乌发，抗衰老。适用于未老先衰、头发早白、高脂血症、动脉硬化和便秘的患者。
首乌炖排骨 猪排骨切成小段，下沸水锅氽一下备用；何首乌、黑大豆洗净备用；大葱切花。将何首乌、黑大豆、排骨、葱花、料酒、盐入砂锅中旺火烧开，改用小火炖至熟烂，食肉饮汤。可益肾填精，乌须发，适用于头发早白、病后虚弱、头昏耳鸣、健忘失眠等症。
首乌保健茶 丹参、何首乌、北沙参各15克，加水同煎，去渣取汁代茶饮。可补肾养胃，生津填精，活血通脉，抗老祛病。适宜于肺肾阴虚兼有瘀血证者饮用，对于高血脂、血液黏度增高的中老年患者，尤具活血养心之效，是适宜久服的保健茶饮。
首乌炒猪肝 猪肝250克，何首乌60克，冬笋片50克，蘑菇50克，豌豆苗100克，蛋清25克。将何首乌去杂洗净，放入砂锅内，加水烧热后，改用小火煨熬取汁备用。将去筋膜的猪肝洗净，切片，用蛋清、淀粉、酱油、料酒、精盐、白糖、何首乌汁上浆待用。炒锅加入猪油烧至八成热时，投入上好浆的猪肝推炒片刻，再加入葱、蒜、笋片、蘑菇片、碗豆苗、鸡汤急火快炒，待猪肝炒熟入味时，即可装盘上桌。猪肝含有丰富的蛋白质，维生素A、维生素B1、维生素B2及铁等营养成分，何首乌与猪肝配成菜，有补肝、养血、益肾、明目的功效。常食能益智补脑。对肝肾阴亏所致的血虚头晕、贫血、头发干枯、早白、早脱也有较好疗效。
首乌煮鸡蛋 将何首乌去杂洗净，切片，入砂锅内与鸡蛋共煮至熟。捞出鸡蛋去壳，与精盐、味精同入砂锅，稍煮片刻即可。何首乌能补肝肾、益精血、乌须发，鸡蛋养心补血，二者相配有补肝益肾、填精乌发、安神养心之效。健康人常食可益智延缓衰老，乌须发。
首乌素鳝丝 何首乌30克，水发香菇30克，油菜心8个以及料酒、葱、姜丝适量。将何首乌煎2次，过滤，浓缩滤液。把发好的香菇拿剪刀转圈剪成如鳝鱼一样粗细的长条，用干淀粉搅匀。锅中放植物油，油热后把香菇丝下锅，慢火炸至酥脆，捞出。锅中放底油，放葱、姜炝锅，放入作料及药液，放入炸好的香菇丝，翻炒，浇香油装盘，把烧好的油菜心摆在盘边，即可食用。此药膳色美味香，营养价值高，可延年抗衰、益智防痴呆、补益肝肾、填精髓，适用于精血亏虚者。
首乌羊肉生发汤 何首乌50克，杜仲15克，粟米200克，核桃4个，羊肉300克，红枣4枚，生姜2片，食盐适量。核桃取仁，保留红棕色核桃衣；杜仲、何首乌、粟米、羊肉、生姜片和红枣用清水洗净。砂锅加适量清水，煮水沸后放入以上原料，用中火煲3小时左右，加入食盐即可服用。每日1～3次，每次150～200毫升，可补肾益精，生发乌发。该汤对气血不足引起的毛发脱落、小便频数、女子月经不调均有疗效。
何首乌有润肠之效，故大便溏泻及痰湿较重者不宜用。未加工的何首乌含剧毒，尤其是敏感性体质或有肝病史（包括酒精肝、脂肪肝等）者易引起毒性反应，禁服。何首乌宜在医生指导下服用，且避免长期服用，服用者应定期检查肝功能。
何首乌是一味被历代医家推崇的补益良药。宋代的《开宝本草》称何首乌有“黑须发，悦颜色，久服长筋骨，益精髓，延年不老”的功效；明代医药学家李时珍在其《本草纲目》中记载：“何首乌气温苦涩，苦则补肾，温补肝，能收敛精气，所以能养血益肝，固精益肾，健筋骨，乌髭发，为滋补良药。”近代名医张山雷也在其著作《本草正义》中称：“首乌，专入肝肾，补养真阴。”可见历代中医药名家对何首乌的偏爱。
在民间传说中，何首乌与人参、灵芝、冬虫夏草并称祖国草药中的“四大仙草”。何首乌作为传说中的抗衰老珍品，早已蜚声中外，被誉为“返老还童”“种嗣延年”的滋补佳品，为历代养生学家所推崇。
何首乌属多年生缠绕藤本植物，又名野苗、交藤、交茎、夜合、地精、桃柳藤、赤葛、九真藤、芮草、蛇草、陈知白、马肝石、九真藤、疮帚等。产陕西南部、甘肃南部、华东、华中、华南、四川、云南及贵州。块根肥厚，长椭圆形，黑褐色，有雌雄二种（赤、白二种），皆可入药。夏秋采挖其根，洗净、切片、晒干，称生首乌；若以黑豆煮汁拌蒸，晒后变为黑色，称制首乌。
中医学认为，何首乌性味甘涩，归肝、肾经，生用可解毒、截疟、润肠通便，制用可补益精血。现代药理学研究发现，何首乌含有大黄酚、大黄素、大黄酸、大黄素甲醚、脂肪油、淀粉、糖类、土大黄甙、卵磷脂等有效成分。临床研究表明，首乌煎剂能显著降低肝脏过氧化脂质，改善骨髓的造血功能；有较好的清除氧自由基作用，有抗氧化、抗衰老功能；能调节体液免疫，增强机体的抵抗能力，可强身健体、延年益寿；能显著降低血浆胆固醇、甘油三酯含量，延缓动脉粥样硬化的形成和发展。首乌中的四羟基乙烯-β-D-葡萄糖甙是保肝的有效成分，能防止肝脏过氧化，降低血清谷丙转氨酶和谷草转氨酶。
何首乌的食用方法
何首乌粥 将何首乌放入砂锅中煎煮后去渣取汁，加入粳米和大枣同煮粥。粥将熟时，加入红糖或冰糖少许调味，再煮片刻即可食用。可养肝益肾，补血乌发，抗衰老。适用于未老先衰、头发早白、高脂血症、动脉硬化和便秘的患者。
首乌炖排骨 猪排骨切成小段，下沸水锅氽一下备用；何首乌、黑大豆洗净备用；大葱切花。将何首乌、黑大豆、排骨、葱花、料酒、盐入砂锅中旺火烧开，改用小火炖至熟烂，食肉饮汤。可益肾填精，乌须发，适用于头发早白、病后虚弱、头昏耳鸣、健忘失眠等症。
首乌保健茶 丹参、何首乌、北沙参各15克，加水同煎，去渣取汁代茶饮。可补肾养胃，生津填精，活血通脉，抗老祛病。适宜于肺肾阴虚兼有瘀血证者饮用，对于高血脂、血液黏度增高的中老年患者，尤具活血养心之效，是适宜久服的保健茶饮。
首乌炒猪肝 猪肝250克，何首乌60克，冬笋片50克，蘑菇50克，豌豆苗100克，蛋清25克。将何首乌去杂洗净，放入砂锅内，加水烧热后，改用小火煨熬取汁备用。将去筋膜的猪肝洗净，切片，用蛋清、淀粉、酱油、料酒、精盐、白糖、何首乌汁上浆待用。炒锅加入猪油烧至八成热时，投入上好浆的猪肝推炒片刻，再加入葱、蒜、笋片、蘑菇片、碗豆苗、鸡汤急火快炒，待猪肝炒熟入味时，即可装盘上桌。猪肝含有丰富的蛋白质，维生素A、维生素B1、维生素B2及铁等营养成分，何首乌与猪肝配成菜，有补肝、养血、益肾、明目的功效。常食能益智补脑。对肝肾阴亏所致的血虚头晕、贫血、头发干枯、早白、早脱也有较好疗效。
首乌煮鸡蛋 将何首乌去杂洗净，切片，入砂锅内与鸡蛋共煮至熟。捞出鸡蛋去壳，与精盐、味精同入砂锅，稍煮片刻即可。何首乌能补肝肾、益精血、乌须发，鸡蛋养心补血，二者相配有补肝益肾、填精乌发、安神养心之效。健康人常食可益智延缓衰老，乌须发。
首乌素鳝丝 何首乌30克，水发香菇30克，油菜心8个以及料酒、葱、姜丝适量。将何首乌煎2次，过滤，浓缩滤液。把发好的香菇拿剪刀转圈剪成如鳝鱼一样粗细的长条，用干淀粉搅匀。锅中放植物油，油热后把香菇丝下锅，慢火炸至酥脆，捞出。锅中放底油，放葱、姜炝锅，放入作料及药液，放入炸好的香菇丝，翻炒，浇香油装盘，把烧好的油菜心摆在盘边，即可食用。此药膳色美味香，营养价值高，可延年抗衰、益智防痴呆、补益肝肾、填精髓，适用于精血亏虚者。
首乌羊肉生发汤 何首乌50克，杜仲15克，粟米200克，核桃4个，羊肉300克，红枣4枚，生姜2片，食盐适量。核桃取仁，保留红棕色核桃衣；杜仲、何首乌、粟米、羊肉、生姜片和红枣用清水洗净。砂锅加适量清水，煮水沸后放入以上原料，用中火煲3小时左右，加入食盐即可服用。每日1～3次，每次150～200毫升，可补肾益精，生发乌发。该汤对气血不足引起的毛发脱落、小便频数、女子月经不调均有疗效。
何首乌有润肠之效，故大便溏泻及痰湿较重者不宜用。未加工的何首乌含剧毒，尤其是敏感性体质或有肝病史（包括酒精肝、脂肪肝等）者易引起毒性反应，禁服。何首乌宜在医生指导下服用，且避免长期服用，服用者应定期检查肝功能。