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对废弃毕赤酵母甘露聚糖的提取条件进行了研究．首先通过单因素试验研究了NaOH浓度、时间、温度和毕赤酵母浓度对甘露聚糖提取的影响，然后采用正交试验分析法对影响甘露聚糖提取的这4个因素进行了优化，优化结果表明，毕赤酵母甘露聚糖提取的最佳工艺条件为：NaOH浓度5％，时间2．5h，温度80℃，毕赤酵母浓度12．5％．最佳工艺条件下，甘露聚糖的提取率约为4．4％．