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以壳聚糖为澄清剂，通过单因素试验方法，研究了pH、温度、壳聚糖用量和时间对拐枣果汁澄清度的影响，并采用星点设计一响应面法对工艺进行优化。确定最佳工艺参数为：pH3．0、壳聚糖0．3g／L、温度30℃、时间2h。
响应面法优化拐枣果汁澄清工艺
【摘 要】
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以壳聚糖为澄清剂，通过单因素试验方法，研究了pH、温度、壳聚糖用量和时间对拐枣果汁澄清度的影响，并采用星点设计一响应面法对工艺进行优化。确定最佳工艺参数为：pH3．0、壳聚糖0．3
【机 构】
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西北农林科技大学生命科学学院,吉林农业科技学院食品工程系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2013年3期
【基金项目】
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枳椇资源的深度开发和无废弃物综合利用研究(2008~2010)
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