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本文研究米皮酸奶的制备原理与方法。经正交设计及实验确定,米皮酸奶制备的合理工艺条件为:米皮添加量2%,蔗糖6%,琼脂0.08%,32%的新鲜牛奶,发酵温度40℃、发酵时间28小时。相关检测表明,米皮酸奶的营养成分比普通酸奶更为丰富,并有多种保健功能,是米皮开发利用的重要新途径。
米皮酸奶的制备原理与方法研究
【摘 要】
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本文研究米皮酸奶的制备原理与方法。经正交设计及实验确定,米皮酸奶制备的合理工艺条件为:米皮添加量2%,蔗糖6%,琼脂0.08%,32%的新鲜牛奶,发酵温度40℃、发酵时间28小时。相
【机 构】
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四川理工学院化学与制药工程学院
【出 处】
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食品与发酵科技
【发表日期】
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2009年01期
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