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介绍了常用的米糠保鲜方法，通过正交试验优化了保鲜工艺。结果表明，最佳保鲜条件为：乙二胺四乙酸（EDTA）添加量0．9％、木瓜蛋白酶添加量0．09％、加水量1：10。米糠保存2个月后，酸值在25．23mg KOH／g。
米糠保鲜方法的研究
【摘 要】
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介绍了常用的米糠保鲜方法，通过正交试验优化了保鲜工艺。结果表明，最佳保鲜条件为：乙二胺四乙酸（EDTA）添加量0．9％、木瓜蛋白酶添加量0．09％、加水量1：10。米糠保存2个月后，酸值在25．23mg
【机 构】
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武汉工业学院食品学院
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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2008年1期
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