【摘 要】
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<正> 糕点食品霉变是糕点生产加工和零售行业的常见情况,特别在梅雨季节更为多见,它不但造成重大的经济损失,而且影响消费者食用安全,甚至发生食物中毒。为探讨糕点防霉措施,
【机 构】
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江苏省苏州市卫生监督所215006
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<正> 糕点食品霉变是糕点生产加工和零售行业的常见情况,特别在梅雨季节更为多见,它不但造成重大的经济损失,而且影响消费者食用安全,甚至发生食物中毒。为探讨糕点防霉措施,提高糕点卫生质量,对此我们进行了丙酸钙对面包防霉效果观察试验。 丙酸钙对霉菌、酵母菌等有明显的抑制生长作用,许多试验证明,对人体几乎无毒性,因此,自1940年以后,国外在许多研究者的倡议下陆续被添加于食品作为防霉剂,欧美各国均已先后批准使用,日本自1963年7月开始允许用于面包、西式糕点作为添加剂,但各国的允许使用量均不同,日本规定不得超
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