【摘 要】
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为丰富荞麦酒的营养成分,提高荞麦酒的保健价值,以发芽甜荞麦种子粉为主要原料,添加金荞茶粉后进行糖化,采用响应面法优化其糖化工艺。结果表明:各因素对还原糖含量影响的大
【基金项目】
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国家燕麦荞麦现代农业产业体系荞麦育种岗位科学家资金(CARS-08-A4);国家自然科学基金(31471562,31171609);贵阳市科技计划项目“荞麦养生酒新产品研发及其废料利用技术研究”[筑科合同20111021-12];贵州省“百十千”人才培养计划
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为丰富荞麦酒的营养成分,提高荞麦酒的保健价值,以发芽甜荞麦种子粉为主要原料,添加金荞茶粉后进行糖化,采用响应面法优化其糖化工艺。结果表明:各因素对还原糖含量影响的大小为糖化温度>糖化pH>糖化酶添加量,其最佳糖化工艺为糖化温度65.63℃,糖化pH4.63,糖化酶添加量5.15%,该条件下,还原糖最高含,为24.83%。
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