【摘 要】
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利用单因素试验研究了壳聚糖质量分数、杀菌温度、杀菌时间和柠檬汁量对甘蔗汁保鲜的影响。通过L9（3^4）正交试验,以甘蔗汁的理化性质（pH、Vc含量、糖度、酸度和可溶性固形物）的变
【机 构】
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内江师范学院化学化工学院,“果类废弃物资源化”四川省高等学校重点实验室
【基金项目】
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2013年内江师范学院成果转化重大培育项目(编号:13CZ01)
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利用单因素试验研究了壳聚糖质量分数、杀菌温度、杀菌时间和柠檬汁量对甘蔗汁保鲜的影响。通过L9（3^4）正交试验,以甘蔗汁的理化性质（pH、Vc含量、糖度、酸度和可溶性固形物）的变化及其感官评价来确定保鲜效果,并利用紫外光谱对样品进行表征。结果表明：在室温条件下,甘蔗汁保鲜的最优组合：壳聚糖质量分数1.5%,杀菌温度90℃,杀菌时间25min,柠檬汁量3.0 mL。该条件下甘蔗汁能有效地保鲜9d,与新鲜甘蔗汁相比,口感和粘度基本无变化,且在190~339nm时均有较强的吸收峰。在相同处理条件下保鲜效果好的甘
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