【摘 要】
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食品安全关系到每个人的身心健康，如何让人们吃上安全放心菜。除了在生产环节加以控制外，消费环节也至关重要。去除蔬菜中农药残留，一般的常用方法有自来水冲洗浸泡、碱水浸泡、
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食品安全关系到每个人的身心健康，如何让人们吃上安全放心菜。除了在生产环节加以控制外，消费环节也至关重要。去除蔬菜中农药残留，一般的常用方法有自来水冲洗浸泡、碱水浸泡、洗涤剂清洗、热水煮沸等等，但对蔬菜中含有的残留农药去除效果尚没有定量的结论；同样地，常用的烹饪方法如煎、炒、烹、炸、煮对残留的有机磷、有机氯和菊酯类农药是否也有降解作用，还需要进一步研究确证。
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