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建立了一种测定米粉中碘的气相色谱方法，利用淀粉酶去除淀粉，利用乙酸锌和亚铁氰化钾作为沉淀剂去除样品中的蛋白质，在硫酸环境下用重铬酸钾将碘离子氧化为游离碘，与丁酮反应生成碘代丁酮（3-碘-2丁酮），再用正己烷萃取，气相色谱检测，外标法定量。结果在所考察的浓度范围内具有良好的线形关系，相关系数r=0.9999。方法回收率在90．0％-102．1％之间，变异系数小于9．5％，检测限为0．01mg／kg。