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中国蛋鸡行业经过几十年的快速发展，已连续21年成为禽蛋产量最多的国家。1980年至2005年，我国禽蛋产量年递增速度为7．8％，受禽流感疫情的影响，近2年增速有所减缓，世界同期仅为2．6％，发达国家蛋鸡存栏及鸡蛋产量已基本保持稳定，近10年已基本没有增长。据联合国粮农组织（FAO）统计资料，2005年我国禽蛋产量为2879．5万t，占世界总产量的44．5％，其中鸡蛋产量2435万t，占世界鸡蛋总产量的41％。1991年我国鸡蛋人均占有量为8kg，首次超过了世界平均水平，1998年人均占有量近14kg，已超