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用化学分析与动物实验方法对云南荞麦花粉营养与食品卫生质量进行研究，结果表明：荞麦花粉富含蛋白质（１９，６９％）及各种营养素，蛋白质营养价值高，属优质蛋白质．加热后失去酶活性的荞麦花粉蛋白质营养价值降低，大量摄入荞麦花粉对健康无害．
荞麦花粉营养学与食品卫生学研究
【摘 要】
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用化学分析与动物实验方法对云南荞麦花粉营养与食品卫生质量进行研究，结果表明：荞麦花粉富含蛋白质（１９，６９％）及各种营养素，蛋白质营养价值高，属优质蛋白质．加热后失去酶活性的荞麦花粉蛋白
【机 构】
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昆明医学院预防医学系
【出 处】
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昆明医学院学报
【发表日期】
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1994年04期
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