【摘 要】
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以调理鸡肝为研究对象,研究调理肉制品在流通过程中的脂肪氧化情况以及不同二丁基羟基甲苯（BHT）添加量的抗氧化效果。分别以添加量为0.05、0.10、0.15g/kg和0.20g/kg的BHT抗氧
【基金项目】
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“十一五”国家科技支撑计划项目（2007BBA70B02）
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以调理鸡肝为研究对象,研究调理肉制品在流通过程中的脂肪氧化情况以及不同二丁基羟基甲苯（BHT）添加量的抗氧化效果。分别以添加量为0.05、0.10、0.15g/kg和0.20g/kg的BHT抗氧化剂溶液处理调理鸡肝,然后在冻藏和冷藏的变温条件下贮藏,以模拟流通环境,通过测定其不同贮藏时期的酸价（acid value,AV）、过氧化值（peroxide value,POV）和硫代巴比妥酸值（thiobarbituric acid value,TBA）来判定其脂肪氧化的程度及BHT的抗氧化效果。结果显示：脂肪
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