【摘 要】
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茶叶籽油是一种新资源木本食用油,含有角鲨烯等丰富的活性功能物质.茶叶籽毛油含有一定的非甘油酯和强烈的苦涩味物质,经过精炼后才能成为食用油.本研究分析了精炼5个工序工
【机 构】
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浙江省农业科学院蚕桑研究所,金华市农业科学研究院,嵊州市农林局
【基金项目】
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浙江省重点研发项目(2017C02010),浙江省基础公益计划(LGN18C200028),浙江省植物有害生物防控重点实验室-省部共建国家重点实验室培育基地基金(2010DS700124-ZZ1809).
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茶叶籽油是一种新资源木本食用油,含有角鲨烯等丰富的活性功能物质.茶叶籽毛油含有一定的非甘油酯和强烈的苦涩味物质,经过精炼后才能成为食用油.本研究分析了精炼5个工序工艺对茶叶籽油理化指标的影响,提出了一套茶叶籽油精炼加工技术.结果表明,精炼各工序的最优工艺为脱胶75℃,加水量为含胶量的3倍;脱酸70℃,用碱量为超理论计算量20%;脱色100℃,脱色剂为油量2%的活性白土和1%的活性炭混合物;脱臭180℃,脱臭时间1.5h;脱蜡温度4℃.新工艺可有效地去除茶叶籽油中的不良成分和苦涩味,最大程度保留茶叶籽毛油的
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