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<正> 甲壳质又叫甲壳素、几丁质、壳多糖,俗名蟹壳素,学各为聚-N-乙酰-D-葡糖胺。甲壳质广泛存在于甲壳纲动物、软体动物、昆虫、霉菌中,估计全世界每年再生这类资源可达100亿吨。其中,虾、蟹等甲壳动物中的甲壳质含量较高,因此,目前普遍采用废弃的虾壳和蟹壳为原料制备甲壳质。甲壳质在加热条件下经浓碱处理脱去乙酰基后便成为脱乙酰甲壳质。