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果蔬采后贮藏过程中,活性氧清除系统功能下降,产生大量活性氧,从而引起果蔬发生细胞膜的氧化损伤和组织衰老。外源活性氧清除剂可以延缓果蔬组织衰老,褐变与膜脂过氧化作用。概述了活性氧与果蔬成熟衰老的关系,外源活性氧清除剂对果蔬衰老的控制作用,旨在了解活性氧对果蔬衰老的调控机理。
活性氧在果蔬采后衰老过程中的作用及其控制
【摘 要】
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果蔬采后贮藏过程中,活性氧清除系统功能下降,产生大量活性氧,从而引起果蔬发生细胞膜的氧化损伤和组织衰老。外源活性氧清除剂可以延缓果蔬组织衰老,褐变与膜脂过氧化作用。
【机 构】
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陕西学前师范学院生物科学与技术系,韩城市市场监督管理局
【出 处】
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包装与食品机械
【发表日期】
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2015年05期
【基金项目】
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陕西省自然科学基础研究计划项目(2014JM2-3028);陕西学前师范学院自然科学基金项目(2015YBKJ026、2015YBKJ029);陕西学前师范学院大学生创新创业训练项目(2015DC026)
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