【摘 要】
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<正> 目前人们常用的食用油种类很多,但到底用哪一种好呢?食用油的好坏主要看食用油脂肪酸的组成。组成油脂的脂肪酸有棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、花生烯酸和芥
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<正> 目前人们常用的食用油种类很多,但到底用哪一种好呢?食用油的好坏主要看食用油脂肪酸的组成。组成油脂的脂肪酸有棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、花生烯酸和芥酸等。其中棕榈酸和硬脂酸为饱和脂肪酸,其余为不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸能促进胆固醇的形成,导致动脉血管硬化和心脏疾病。在这些脂肪酸中,以油酸和亚油酸营养价值最高。这两种脂肪酸能有效地帮助人体降低血液中胆固醇的含量,防止血管硬化和冠心病等。研究发现,亚油酸在降低低密度脂蛋白含量的同时也降低了高密度脂蛋白的含量;而油酸在
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