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选用果脯厂生产山楂果脯的残次脯作为原料，对其进行果胶酶酶解和酒精发酵工艺参数研究，在单因素试验的基础上，以L9（34）正交试验确定果胶酶酶解的最佳工艺条件为果胶酶添加量为8mL／kg，酶解时间为1．5h，酶解温度为55℃，酶解完成后还原糖含量提高了39．55g／L可达到167．28g/L，酒精发酵的最佳工艺条件为接种量为7％，发酵时间为7d，发酵温度为30℃，发酵完成后酒精度可达N8．9％vol，残糖量为4．3g/L。