【摘 要】
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以黄金茶为原料,采用碱液浸泡蒸青处理优化黄金抹茶研制过程中的护绿工艺,通过Plackett-Burman试验筛选得到碱液浓度、碱液浸泡时间、蒸青时间3个显著影响因素。在此基础上,
【机 构】
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吉首大学林产化工工程湖南省重点实验室,吉首大学食品科学研究所,湘西自治州质量检验及计量检定中心
【基金项目】
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吉首大学校级科研项目(编号:Jdy19022)
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以黄金茶为原料,采用碱液浸泡蒸青处理优化黄金抹茶研制过程中的护绿工艺,通过Plackett-Burman试验筛选得到碱液浓度、碱液浸泡时间、蒸青时间3个显著影响因素。在此基础上,通过最陡爬坡试验和Box-Behnken试验得到最佳工艺条件为:碱液质量百分浓度0.15%,碱液浸泡时间20 min,蒸青时间92s,料液比(m(黄金茶)∶V(碱液))1∶20(g/mL),蒸青叶层厚度1cm,在此条件下得到的黄金抹茶叶绿素含量为2.25mg/g。将传统蒸青、滚筒杀青和碱液浸泡蒸青3种工艺制得黄金抹茶的内含成分和感
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