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通过对速冻马铃薯条的感官评价和仪器测试(剪切、TPA压缩),分析感官评价项目与仪器测定指标的相关性,得到了感官评价项目的回归方程并建立了预测模型。然后通过样品的测定数据对预测模型进行验证,分析预测的平均误差在3.85%～5.98%之间,表明模型能较好的预测薯条的感官品质。
油炸马铃薯条的感官评价与仪器测定指标的相关分析
【摘 要】
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通过对速冻马铃薯条的感官评价和仪器测试(剪切、TPA压缩),分析感官评价项目与仪器测定指标的相关性,得到了感官评价项目的回归方程并建立了预测模型。然后通过样品的测定数
【机 构】
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华中农业大学食品科学技术学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2013年14期
【基金项目】
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2011年教育部促进与美大地区科研合作与高层次人才培养项目
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