肉类烹调之后香气四溢，尤其像红烧肉、酱牛肉等，加上大蒜独特的香味，让人闻香驻足。俗话说：吃肉不吃蒜，营养减一半。吃肉的同时应该吃点蒜。
　　肉类尤其是瘦肉中富含维生素B1。维生素B1属于水溶性维生素，在人体内停留的时间短，如果不能及时吸收，会随着小便排出。而大蒜中的大蒜素能和维生素B1结合产生蒜硫胺素，可延長维生素B1在体内的停留时间，提高吸收率，产生营养素协同作用。日本人喜欢吃鸡肝配大蒜来缓解疲劳、恢复体力。
　　烹调肉类食品时，将大蒜切开或拍碎放入能增香、去腥。肉类的油脂包裹住大蒜的切口，会减少大蒜素的损失。大蒜素对多种细菌、真菌有杀灭和抑制作用，被称为“天然植物杀菌素”。调制酱肉、熟食等冷荤菜时，为保证食用的安全性，常会用蒜泥、蒜汁等，如“蒜泥白肉”“夫妻肺片”“凉拌肚丝”等。
　　实验表明，紫皮蒜的营养高于白皮蒜，紫皮独头蒜的营养价值最高。如果不能适应大蒜的刺激性味道，也可以吃一些富含大蒜素的其他食品，如青蒜、洋葱、大葱、小葱、韭菜、韭黄等。有人喜欢把大蒜制成糖醋蒜或腌酱蒜，这会导致大蒜素的损失，还是吃生蒜比较好。对于健康人来说，每天吃3瓣蒜就行了。
　　（作者为国家一级公共营养师）