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明胶是天然的生物高分子，除了其物理化学性质外，色素及透明度也是衡量其质量优劣的重要指标之一。为了提高墨鱼皮明胶的应用价值，本文研究了活性炭对墨鱼皮明胶的脱色工艺，以脱色率为考察指标，通过单因素试验和曲面优化设计，考察了活性炭用量、温度、时间对墨鱼皮明胶的脱色率的影响，从而确定最佳工艺条件：活性炭添加量5％、温度65℃、时间44min，在此条件下的水解产物脱色效果好，基本达到了脱色的目的，提高了墨鱼皮明胶的品质。