【摘 要】
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【目的】利用果胶酶对和田红葡萄汁进行了澄清处理，为和田红葡萄汁的工业化生产提供科学依据。【方法】采用单因素试验及正交试验，研究了果胶酶用量、酶解温度和酶解时间对葡萄
【基金项目】
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新疆维吾尔自治区科技攻关（含重大专项）和重点项目“环塔里术盆地特色林果业关键技术开发与示范”（200731136）
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【目的】利用果胶酶对和田红葡萄汁进行了澄清处理，为和田红葡萄汁的工业化生产提供科学依据。【方法】采用单因素试验及正交试验，研究了果胶酶用量、酶解温度和酶解时间对葡萄汁透光率的影响。【结果】果胶酶澄清和田红葡萄汁的最佳工艺条件为：果胶酶用量0．4g／5、酶解温度45℃、酶解时间150min。酶解后葡萄汁透光率高达94％以上。【结论】果胶酶澄清和田红葡萄汁效果较理想。澄清汁中不含果胶物质。酶解后营养成分损失较小。
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