【摘 要】
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为了保持菜肴的风味、特色和营养,烧菜何时放盐颇有讲究。一般可以分以下四种情况:一、烧菜前先放盐;如烧香酥鸡、鸭等,应当在鸡鸭宰杀洗净后,先用适量的盐把外皮和内腔均匀
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为了保持菜肴的风味、特色和营养,烧菜何时放盐颇有讲究。一般可以分以下四种情况:一、烧菜前先放盐;如烧香酥鸡、鸭等,应当在鸡鸭宰杀洗净后,先用适量的盐把外皮和内腔均匀地擦遍,这样蒸炸出来的鸡鸭酥烂而透味。又如烧整条鱼、炸鱼块时,先用适量的盐稍微腌渍一下,既有助于成味渗入肉体,又可防止鱼体松散。还有,烧鱼丸、肉丸等,也是先放入适量的盐和淀粉等搅拌均匀,这样烧出来的鱼丸、肉丸,既鲜嫩又
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