【摘 要】
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以青稞为原料,采用高温α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶对其进行酶法提汁,通过单因素试验和正交试验相结合的方法,确定青稞谷物饮料的最佳酶解工艺条件.高温α-淀粉酶酶解提汁的优化
【机 构】
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青海大学农林科学院青藏高原农产品加工重点实验室;青海省高原作物种质资源创新与利用-国家重点实验室培育基地;青海大学农林科学院;青藏高原农产品加工重点实验室;青海大学农林科学院;青海省高原作物种质资源创
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以青稞为原料,采用高温α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶对其进行酶法提汁,通过单因素试验和正交试验相结合的方法,确定青稞谷物饮料的最佳酶解工艺条件.高温α-淀粉酶酶解提汁的优化料液比1∶10、酶用量100U/g原料、pH值7.0、酶解温度80℃和酶解时间60min,液化完成后继续添加葡萄糖淀粉酶150U/g原料、反应pH值为4.5、酶解温度65℃和酶解时间5h.在此条件下酶解的DE值为91.44％,青稞提取液颜色黄亮,具有麦香味,香甜适口.
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