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以藜麦、苹果为主要原料,探究藜麦果肉饮料的生产工艺条件和最佳配方。通过单因素和正交试验确定了藜麦果肉饮料的最佳工艺条件:藜麦添加量50%、烘干温度50℃、果肉含量30%、蔗糖15%、柠檬酸0.08%,该饮料具有藜麦的品质和营养,生产的藜麦果肉饮料,麦香可口,食用方便,具有营养、保健的功能。
藜麦果肉饮料生产工艺研究
【摘 要】
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以藜麦、苹果为主要原料,探究藜麦果肉饮料的生产工艺条件和最佳配方。通过单因素和正交试验确定了藜麦果肉饮料的最佳工艺条件:藜麦添加量50%、烘干温度50℃、果肉含量30%、
【机 构】
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山西省农业科学院农产品加工研究所
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2019年10期
【基金项目】
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山西省重点研发计划项目(201603D221032-2);山西省农业科学院特色产业重点研发项目(YCX2018D2T07);山西省农业科学院特色产业重点研发项目(YCX2019T06)
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