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采用PCR技术和气相色谱-质谱联用方法对西北农林科技大学葡萄酒学院保藏的50株酒酒球菌的arcABC基因簇进行检测，以确定其产生氨基甲酸乙酯的特性。结果显示：所有菌株均含有arcA、arcB和arcC基因，即OarcABC基因簇；在添加精氨酸的模拟酒培养基中培养酒酒球菌30d后，通过气相色谱-质谱联用方法能够检测出微量的氨基甲酸乙酯；说明这50株酒酒球菌都具有产生氨基甲酸乙酯的能力。