【摘 要】
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为了了解拳参是否可以替代现有食品抗菌剂和抗氧化剂,通过滤纸片法测定拳参乙醇提取物和水提取物(简称醇提物和水提物)的抑菌效果,同时用清除DPPH自由基、ABTS自由基和FRAP法
【机 构】
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上海海洋大学食品学院/上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心
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为了了解拳参是否可以替代现有食品抗菌剂和抗氧化剂,通过滤纸片法测定拳参乙醇提取物和水提取物(简称醇提物和水提物)的抑菌效果,同时用清除DPPH自由基、ABTS自由基和FRAP法对拳参醇提物和水提物的体外总抗氧化活性进行评价,并与水溶性维生素E和二叔丁基羟基甲苯(BHT)进行比较。结果表明,拳参醇提物和水提物都有较广的抑菌范围;醇提物和水提物都具有较好的抗氧化活性,其中醇提物的抗氧化活性与同浓度的水溶性维生素E相当,而水提物的抗氧化活性略差,但两者都比BHT溶液的抗氧化活性略强。说明拳参醇提物和水提物具有一定的抗菌抗氧化活性,对于天然食品防腐抗氧化剂的开发具有一定的意义。
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