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张秉伦教授（1938-2006） 在开展古代科技文献和地方科技史研究过程中, 曾对元代维吾尔族农学家鲁明善以及元代忽思慧所著融合多民族饮食文化的营养学著作《 饮膳正要》 开展专题研究并发表成果, 成为他在少数民族科技史研究中的代表作. 在回顾和介绍张秉伦先生的少数民族科技史研究工作基础上, 简要分析了他在科技史治学中体现出的突出特点, 即强烈的学术创新意识、 追求实证的求真精神和深切的社会致用情怀.