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以猪血为原料,用蛋白酶水解蛋白质(水解条件为:pH9,50℃,5h),分离后得到血红素铁溶液,并配以辅料,研制铁强化功能饮料.最佳配方为:血红素铁溶液50%、蔗糖10%、柠檬酸0.5%、稳定剂0.3%、山梨酸钾0.05%、香精适量.
铁强化功能饮料的工艺研究
【摘 要】
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以猪血为原料,用蛋白酶水解蛋白质(水解条件为:pH9,50℃,5h),分离后得到血红素铁溶液,并配以辅料,研制铁强化功能饮料.最佳配方为:血红素铁溶液50%、蔗糖10%、柠檬酸0.5%、稳
【机 构】
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河南职业技术师范学院
【出 处】
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饮料工业
【发表日期】
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2004年1期
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