【摘 要】
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林芝引种的巨峰和当地野生葡萄和为材料,通过单因素试验和响应面设计试验优化葡萄酒发酵工艺条件,得出优化工艺条件参数为:初始糖度21%、接种量0.20‰、pH=3.5、加硫量55 mg/
【基金项目】
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西藏自治区科技计划项目(XZ201801NA04);西藏野生特色生物资源开发平台建设(PT2015-01)
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林芝引种的巨峰和当地野生葡萄和为材料,通过单因素试验和响应面设计试验优化葡萄酒发酵工艺条件,得出优化工艺条件参数为:初始糖度21%、接种量0.20‰、pH=3.5、加硫量55 mg/L。在优化条件下,经陈酿后葡萄酒的酒精体积分数为13.87%、残糖3.4 g/L、总酸1.63%、酒体色泽鲜艳,浓郁丰富,口感厚实,柔润香醇,具有很好的开发价值。该方法因不需控温,大大减少了设备投资,具备推广应用价值。
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