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以酵母菌、乳酸菌和枯草芽孢杆菌作为菌种对菜籽粕进行固态发酵，测定温度和水分对菜籽粕发酵品质的影响。发酵温度为30℃、35℃和40℃，水分含量为35%和40%。结果表明，温度和水分对发酵菜籽粕品质的影响存在交互作用。发酵菜籽粕的pH、酸结合力均极显著低于未发酵菜籽粕（P〈0.01），粗蛋白含量极显著高于未发酵菜籽粕（P〈0.01）；温度为35℃，水分为40%条件下发酵的菜籽粕pH最低，粗蛋白含量最高，酸结合力、粗纤维含量均较低，且显著低于未发酵菜籽粕（P〈0.01），可作为菜籽粕发酵的适宜温度和水分。