【摘 要】
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本文通过超声波辅助法提取辣椒中的辣椒素和二氢辣椒素,研究辣椒粒径、溶剂种类、料液比、超声频率和时间对辣椒素和二氢辣椒素得率的影响,优化超声提取工艺,建立辣椒辣度的
【机 构】
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武汉轻工大学食品科学与工程学院,农产品加工湖北省协同创新中心
【基金项目】
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湖北省重大科技创新计划项目(项目编号:ZDG2015000350)
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本文通过超声波辅助法提取辣椒中的辣椒素和二氢辣椒素,研究辣椒粒径、溶剂种类、料液比、超声频率和时间对辣椒素和二氢辣椒素得率的影响,优化超声提取工艺,建立辣椒辣度的高压液相色谱(HPLC)测定方法。结果显示:辣椒粒径100目、甲醇-四氢呋喃溶剂(60∶40,v/v)、料液比1∶10(g/m L)、双频超声波使用频率为25和40KHz、时间50 min,辣椒素和二氢辣椒素的得率较高,HPLC法的精密度、重复性及加标回收率良好。采用HPLC法和感官评定法测定6种辣椒的辣度,HPLC法测定的辣度(Scoville指数)分别为3.91×10~4、4.04×10~4、4.42×10~4、5.84×10~4、9.39×10~4、3.67×10~4SHU,感官评定法为3.4×10~4、3.7×10~4、4.0×10~4、5.0×10~4、8.0×10~4、3.1×10~4SHU,两种分析方法的辣度测定结果类似。
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