【摘 要】
：
以黄羽肉鸡为研究对象,探究不同液氮速冻温度(-70、-90、-110℃)对冷冻贮藏90 d后肉鸡鸡胸肉的微观结构、持水性、丙二醛含量、肌原纤维蛋白理化性质的影响,并以采用常规速冻
【机 构】
：
华南农业大学食品学院,广东广州510642
论文部分内容阅读
以黄羽肉鸡为研究对象,探究不同液氮速冻温度(-70、-90、-110℃)对冷冻贮藏90 d后肉鸡鸡胸肉的微观结构、持水性、丙二醛含量、肌原纤维蛋白理化性质的影响,并以采用常规速冻(-35℃)处理的肉鸡样品作为对照组.结果表明:液氮速冻最优处理温度为-90℃;经过-90℃液氮速冻处理后,肉鸡样品微观组织结构中肌束间隙更小、细胞分布更加均匀整齐,滴水损失率、离心损失率显著降低,但两者之间丙二醛含量差异不明显;相较于对照组,-90℃液氮速冻处理组样品电泳图谱中各主要蛋白条带的宽度更大、颜色更深,肌原纤维蛋白溶解度由64.29％提高至71.13％,总巯基含量由45.42 nmol/mg提高至57.69nmol/mg.
其他文献
研究毛尖绿茶浸提液的最佳制备条件及添加量对茶酸乳品质和抗氧化功能的影响.结果表明,当料液比为1∶25 g/mL、70℃超声辅助提取50 min时,毛尖绿茶浸提液的茶多酚含量高达151
以金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)为研究对象,研究不同地区老酵头对面团中食源性致病菌的抑制效果.收集山东新泰(XT)、河南商丘(SQ)和陕西西安(XA)3个地区的传统老酵
以23个高世代马铃薯品系为试验材料,探究马铃薯各品系间淀粉含量、淀粉粒径、直链/支链淀粉构成比例等理化特性的差异对淀粉糊化特性的影响.结果表明:马铃薯品系淀粉含量与峰
太平洋褶柔鱼(Todarodes pacificus)富含蛋白.研究建立和优化水解太平洋褶柔鱼肌肉蛋白(PTMP)的水解方法,以制备抗氧化的酶解物.在蛋白酶单因素筛选实验(碱性蛋白酶、胰蛋白
以西农979小麦粉为原料,用0.61 g/h(低强度)和3.82 g/h(高强度)臭氧分别处理5、15 min和30 min,采用Mixolab、气相色谱-质谱联用技术和气相离子迁移谱联用仪结合理化方法对处
通过研究增稠剂、速泡剂、漂白剂、提皮温度和初始浆浓度对腐竹复水性、泡发时间、干物质失落率和感官品质的影响,确定速泡腐竹的加工工艺,并与市售腐竹产品进行对比分析.结
为了解导致槟榔芋在贮藏期间腐烂的4号病原菌的生长特性及其危害特点,为贮藏槟榔芋提供理论依据,对4号病原菌进行了初步鉴定以及生物学特性研究.结果表明:初步鉴定出4号病原
以苹果多酚(Apple polyphenols,AP)和壳聚糖(Chitosan,CS)为原料,制备可食性复合膜,研究苹果多酚/壳聚糖复合膜(AP/CS)的理化性质及其对冷却牛肉肌原纤维蛋白氧化特性的影响.
目的:确定苦笋壳多糖的最佳提取工艺,并对其抗氧化活性进行研究.方法:通过考察料液比、酶用量、酶解时间、酶解温度、酶解pH值对苦笋壳多糖得率的影响,在单因素实验基础上采
为了解不同品种甘蔗矿物质含量及组成,深入发掘并利用富含矿物质元素的品种,开发甘蔗深加工产品,研究对16个品种甘蔗的矿物质元素及灰分含量进行相关性、因子、聚类及判别分