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以板栗和核桃为原料,运用响应面法对板栗核桃酥生产工艺进行优化。研究结果表明,板栗核桃酥的最佳工艺条件为板栗浆和核桃浆质量比1∶2、板栗核桃添加量15%、烘烤温度169℃、烘烤时间15 min、面团松弛时间24 min。
响应面法优化板栗核桃酥生产工艺
【摘 要】
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以板栗和核桃为原料,运用响应面法对板栗核桃酥生产工艺进行优化。研究结果表明,板栗核桃酥的最佳工艺条件为板栗浆和核桃浆质量比1∶2、板栗核桃添加量15%、烘烤温度169℃、
【机 构】
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青岛酒店管理职业技术学院烹饪学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2017年07期
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