【摘 要】
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南瓜是一种鲜香脆嫩,清爽可口的蔬菜,不仅营养丰富,而且药用价值颇高。本文介绍两种南瓜果品的制作工艺。 1.南瓜果丹皮选料采用成熟高,甜度大、无腐烂的南瓜,去皮去蒂去籽,
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南瓜是一种鲜香脆嫩,清爽可口的蔬菜,不仅营养丰富,而且药用价值颇高。本文介绍两种南瓜果品的制作工艺。 1.南瓜果丹皮选料采用成熟高,甜度大、无腐烂的南瓜,去皮去蒂去籽,挖去有病、虫、伤和变质的部分。制浆将南瓜切成小块,清水漂洗后即放入不锈钢锅中煮,水量以浸没南瓜块为度,煮至南瓜块熟透为止,移入筛孔直径为0.6mm的打浆机中制成南瓜浆。浓缩把南瓜浆投入蒸汽夹层锅中进行浓缩,或用真空浓缩锅进行浓缩,浓缩至南瓜浆成稠糊状时即可。
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