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杠子头，又叫签子馍，是一种白面火烧，俗称“小山东锅饼”，圆形，边缘微高起，底稍平，有签孔，色白，尺寸比巴掌稍大、两面都有一层金黄色的脆皮。剥食，可见层层相卷，面质稍硬，味道甘甜，富有麦曲之清香，耐存储，不易变质，很早前就富有盛名，是一种起源于山东省寿光市王高地区的传统面食，因做杠子头火烧的面很硬，手揉不动，需用木杠翻压，故名。