【摘 要】
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研究了芦笋皮，枝叶及其老茎等弃料中蛋白质，氨基酸，可溶性固形物，维生素Ｃ，矿质元素等营养成分含量及其开利用新途径。结果表明，芦笋皮和枝，叶富含营养成分，有开发利用价值；芦笋皮经机械
【机 构】
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南京农业大学食品科学系,徐州罐头厂
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研究了芦笋皮，枝叶及其老茎等弃料中蛋白质，氨基酸，可溶性固形物，维生素Ｃ，矿质元素等营养成分含量及其开利用新途径。结果表明，芦笋皮和枝，叶富含营养成分，有开发利用价值；芦笋皮经机械破碎，压榨后，出汁率５２．５％，含可溶性固形物３．５％；将芦魏原汁，菠萝汁按１：０．６－１的比例配制成复合果蔬汁，不仅色泽艳丽，而且美味适口；真空浓缩芦笋原汁效果良好；用芦笋嫩枝，拟叶制成的芦笋茶，色，香，味均好；芦笋皮
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