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实验前期采用三氯化铁絮凝法（三氯化铁添加到鱼糜废弃水中的量为0.13 g/L）对鱼糜加工废弃水中的蛋白质进行了回收，本文对该回收蛋白进行一般成分、氨基酸和重金属分析，最终进行蛋白质品质评价。结果表明：回收蛋白干物质中蛋白质、脂肪和灰分含量分别为78.23%、16.46%和4.7%；必需氨基酸占氨基酸总量的比例为38.81%，必需氨基酸与非必需氨基酸的比例为63.43%，必需氨基酸指数（EAAI）为68.21，其构成符合FAO/WHO标准模式；第一限制氨基酸为异亮氨酸；残留重金属未超标，综合分析是一种优质蛋