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用 ３ 种不同溶剂萃取杏仁得到杏仁油，并对其物化常数进行测定。杏仁油用饱和氢氧化钾甲醇皂化，再用甲醇硫酸（体积比为 ４∶１）甲酯化后，将乙醚萃取液作气相色谱分析。太原杏仁油中脂肪酸的主要成分为油酸（ Ｃ１８∶１，质量分数约 ６８％ ）和亚油酸（ Ｃ１８∶２，质量分数约 ２５％ ），少量棕榈酸（ Ｃ１６∶０）、棕榈烯酸（ Ｃ１６∶１）和硬脂酸（ Ｃ１８∶０），微量花生酸（ Ｃ２０∶０）。