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在干燥高水分、高糖分的食品时,干燥速度过快,表面易发生结膜现象.表面形成的硬化膜不但阻止了水分由内向外的移动,使食品的干燥变得困难,而且是食品硬化和变色的主要原因.本文提出了一种可以防止产品硬化和变色,促进干燥的双向通风调湿技术.介绍了这种技术的特点以及用于干燥时的食品品质变化.
双向通风调湿干燥技术及其对干燥品质的影响研究
【摘 要】
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在干燥高水分、高糖分的食品时,干燥速度过快,表面易发生结膜现象.表面形成的硬化膜不但阻止了水分由内向外的移动,使食品的干燥变得困难,而且是食品硬化和变色的主要原因.本
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,日本国际农林水产业研究中心
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2006年1期
【基金项目】
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国家自然科学基金（编号：20276079）资助项目.
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